Recetas
- Fabada de Carne de Centollo y Buey de Mar
- Crema de Txangurro
- Solomillo de Vieira con Salsa de Albahaca y Limón
- Solomillos de Vieira Asados al Horno
- Brochetas de Solomillo de Vieira, Jamón y Romero
Ingredientes
- 500 g. de Carne de Centollo y Buey de Mar ( C-1)
- Piña, Kiwi, manzana y melocotón.
- Salsa Rosa.
- Nata Líquida.
- Lechuga.
Elaboración En una copa de cóctel, se pone una base de lechuga cortada en juliana, y se cubre con la Carne de Centollo y Buey de mar (C-1). A continuacion se añade la piña, el Kiwi, la manzana y el melocotón, cortados finamente en cuadraditos y en láminas. Se adorna la copa con una lámina de melocotón y otra de manzana y se rocía con la salsa rosa rebajada con nata líquida. Volver
Ingredientes
- 500 g. de Fabas.
- 250 g. de Carne de Centollo y Buey de Mar ( C-4)
- 1/2 pimiento morrón, 1 tomate pequeño, 1 cebolla, 1 vaso de tomate frito, 1 pimiento verde.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 diente de ajo
- aceite
- pimentón, perejil y sal.
Elaboración Las fabas se dejarán en remojo la noche anterior. Al día siguiente, se echan en una cacerola junto con la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento verde, todo finamente picado, un chorro de aceite y un pellizco de pimentón. Se sala y se cuece a fuego suave durante dos horas. En una sartén se dora, la otra mitad de la cebolla, el pimiento morrón, el perejil, el tomate frito y el vino blanco. A esta salsa, se le añade la CARNE DE CENTOLLO Y BUEY DE MAR, y se deja cocer durante veinte minutos,. Una vez cocido, se añade esta salsa a la fabas y se deja hervir otros diez minutos. Volver
Ingredientes
- 2 TXANGURROS de 200 g.
- 100 g. de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- 4 cucharadas de aceite.
- 1 cebolla, 1 tomate, 3 zanahorias y 2 puerros.
- sal.
Elaboración Se tiene preparado de antemano el fumet de pescado. En una sartén echar la mantequilla, la harina y toda la verdura limpia y troceada, se rehoga y se añade los dos TXANGURROS, y un litro y medio de caldo, se sazona de sal y se deja cocer durante una hora. A continuación , pasar por la batidora y luego por el chino, para colarlo. Se deja hervir unos minutos. En el momento de servir, se puede adornar con un cordón de nata líquida. Volver
Ingredientes
- 3 cucharadas soperas de mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- ½ kg de solomillo de vieira
- 3 cucharadas soperas de hojas de albahaca picada
- 2 cucharadas soperas de zumo limon recien exprimido
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración En una sarten a fuego medio, derretir mantequilla, añadir el ajo y cocinar hasta que esté dorado. Añadir los solomillos y la albahaca y saltear a fuego medio-alto durante aproximadamente 2 minutos. Posteriormente, añadir el zumo de limon y continuar salteando durante aproximadamente 3 minutos. Finalmente, aderezar con sal y pimienta. Servir sobre arroz o pasta. Volver
Ingredientes
- 6 cucharadas soperas de miga de pan
- 2 cucharaditas de perejil fresco
- ½ cucharadita de oregano fresco
- 1 cáscara de limon, rallada
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ kg de solomillo de vieira, aclarado y secado con papel cocina
- 1 cucharadas soperas de zumo de limon recien exprimido
- 1 cucharada sopera de vermouth seco
- 2 dientes de ajo picado
Elaboración En un bol mezclar, las migas de pan, el perejil, el orégano y la cáscara de limón; añadir mantequilla y mezclar bien hasta que esté perfectamente humedecido. reservar. Precalentar el horno; en un recipiente poco profundo y resistente al calor disponer el solomillo; verter el resto de los ingredientes sobre los solomillos. Después, poner el recipiente en el horno, a una altura media, y asar hasta que los solomillos esten opacos, sobre 4 ó 5 minutos. Distribuir la miga de pan sobre los solomillos y asar hasta que este crujiente y ligeramente tostado, aproximadamente 1 minuto. Volver
Ingredientes
- 30 ramitas de romero fresco ( 10 cts largo)
- 100 gr de jamón, en lonchas muy delgadas
- 1 kilo y ½ de solomillos de vieira
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ó aceite de albahaca
- 1 limón, cortado a la mitad
- Sal gorda y pimienta negra molida
Elaboración Cortar el jamón en tiras. envolver en cada una de las tiras un solomillo, y pinchar con una ramita de romero. Una vez preparadas todas las brochetas, disponer en un plato de horno. Aderezar ambos lados con aceite de oliva, exprimir zumo de limon sobre ellos, y aderezar con sal y pimienta. Dejar marinar 15 minutos mientras se calienta el grill. Tapar las ramitas de romero que quedan expuestas con papel de aluminio para que no se quemen con el grill. Poner la bandeja en el horno a grill fuerte, de 2 a tres minutos por cada lado. Volver
