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Se tiene preparado de antemano el fumet de pescado. En una sartén echar la mantequilla, la harina y toda la verdura limpia y troceada, se rehoga y se añade los dos TXANGURROS, y un litro y medio de caldo, se sazona de sal y se deja cocer durante una hora. A continuación , pasar por la batidora y luego por el chino, para colarlo. Se deja hervir unos minutos. En el momento de servir, se puede adornar con un cordón de nata líquida.
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