CREMA DE TXANGURRO
Ingredientes
- 2 TXANGURROS de 200 g.
- 100 g. de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- 4 cucharadas de aceite.
- 1 cebolla, 1 tomate, 3 zanahorias y 2 puerros.
- sal.
Elaboración
Se tiene preparado de antemano el fumet de pescado. En una sartén echar la mantequilla, la harina y toda la verdura limpia y troceada, se rehoga y se añade los dos TXANGURROS, y un litro y medio de caldo, se sazona de sal y se deja cocer durante una hora. A continuación , pasar por la batidora y luego por el chino, para colarlo. Se deja hervir unos minutos. En el momento de servir, se puede adornar con un cordón de nata líquida.
